Bouillon aux légumes croquants, nouilles de riz et gingembre

Jour de l’an : une entrée légère aux saveurs pétillantes !

Préparez un bouillon zéro déchets avec les épluchures de légumes, ajoutez une julienne de légumes bien croquante, des nouilles de riz, un trait de sauce soja et d’huile de sésame, servez-le dans un joli bol et savourez.

Bouillon aux légumes croquants, nouilles de riz et gingembre

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

  • 1 oignon rouge
  • 1 dé de gingembre
  • 3 carottes
  • 1 beau poireau
  • 1 cs de curry
  • 1 cs de graines de moutarde
  • 1 cs de miso blanc
  • Branches de coriandre
  • 200 gr de nouilles de riz
  • Le jus et le zeste d’un citron
  • Sauce soja
  • Huile de sésame
  • 4 cs de noix de cajou torréfiées
  • Coriandre
  • 2 cs de vinaigre de riz
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

USTENSILES

  • 1 casserole
  • 1 louche
  • 1 tamis
  • 1 planche à découper
  • 1 couteau d’office
  • 1 rasoir à légumes
  • 1 râpe
  • 1 poêle

………

Épluchez l’oignon rouge et le gingembre et hachez-les. Épluchez les carottes et les poireaux puis coupez-les en fine julienne. Coupez les tiges de coriandre. Conservez toutes les épluchures.

Faîtes chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les épices pour les torréfier quelques minutes. Ajoutez l’oignon et le gingembre puis faites-les suer à feu doux. Ajoutez les épluchures et remuez puis laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le miso et mélangez bien. Versez de l’eau bouillante de façon à bien tout recouvrir. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux 1 heure.

Faîtes sauter la julienne de légumes dans une poêle, déglacez au vinaigre de riz. Les légumes doivent rester croquants.

Filtrez le bouillon puis portez à ébullition. Ajoutez les nouilles de riz et laissez cuire quelques minutes.

Au fond de chaque bol, versez une cuillérée de sauce soja et quelques gouttes d’huile de sésame. Répartissez le bouillon avec les nouilles, puis la julienne de légumes et parsemez de zeste de citron, de noix de cajou et de feuilles de coriandre.

Et dégustez bien chaud !

Quelques idées 

Imaginez votre propre bouillon en variant les légumes, épices, herbes et pâtes (blé, sarrasin…).

………

PHOTO – Chloé B.

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