Cheescake cru aux fruits de la passion et mangue

Avis aux gourmands ! Il fait envie n’est-ce pas ce cheesecake ? A déguster sans modération !

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Ingrédients

^ Crust

90 gr de beurre

200 gr de biscuits secs

^ Crème

3 feuilles de gélatine

3 œufs

100 gr de sucre

1 citron vert

1 gousse de vanille

350 gr de fromage frais

43 cl de crème liquide bien froide

^ Gelée

25 cl de jus de mangue passion

2 fruits de la passion

2 feuilles de gélatine

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Posez un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faîtes fondre le beurre. Mixez les biscuits en poudre fine et incorporez ensuite le beurre fondu.

Versez cette préparation dans le cercle et lissez à l’aide d’une maryse. Réservez au frais.

 

Trempez les 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir.

Mélangez le sucre avec les œufs. Ajoutez le zeste de citron vert râpé, les grains de vanille.

Incorporez le fromage frais et battez au fouet électrique pour obtenir une préparation homogène.

Pressez le citron et chauffez le jus dans une petite casserole puis y faire fondre les feuilles de gélatine bien essorées. Ajoutez ce mélange à l’appareil crémeux et fouettez à vitesse rapide.

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly et ajoutez-la à l’appareil. Mélangez délicatement.

Versez ce mélange sur le crust en laissant un espace pour la gelée passion. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3h pour que la gélatine prenne.

 

Trempez les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir.

Chauffez un tiers du jus passion dans une petite casserole puis y faire fondre les feuilles de gélatine bien essorées.

Ajoutez le reste de jus, la pulpe des fruits de la passion. Répartir cette préparation sur le cheesecake.

Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la gélatine prenne.

 

Faites glisser le cheesecake sur un joli plat. A l’aide d’un couteau pointu, démoulez-le délicatement pour ôter le cercle.

Et dégustez ce merveilleux cheesecake.

Vous pouvez remplacer le citron vert par du citron jaune ou de la fève tonka râpée, et le jus passion par un jus de framboises ou cassis.

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Crédit photos : Jean-Laurent Gaudy

Mise en scène : Nabie dit oui

Décoration florale : Madame Artisan Fleuriste

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