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Chloé

Pourquoi « Chloé cuisine en vert » ? Mon fil conducteur numéro un : créer des recettes à partir de végétaux principalement (légumes, fruits, graines, fruits secs…) en pensant toujours au goût, aux couleurs et au rendu visuel.

Enfant, déjà très gourmande, je passais beaucoup de temps dans la cuisine à aider mes grand-mères à concocter de délicieuses recettes. L’une avait une cuisine plutôt rustique alors que l’autre qui aimait les défis, réalisait des recettes gastronomiques.

Manger sainement a toujours été une préoccupation. J’ai donc commencé par passer un diplôme en diététique, c’est alors que j’ai mis un pied dans une cuisine professionnelle et découvert ma voie. Second objectif atteint : passer un CAP cuisine en apprentissage chez Guy Savoy à Paris. Une formation très dure physiquement et moralement mais qui m’a appris la rigueur du travail, élément important lorsque l’on a l’âme plutôt artistique. Ensuite retour aux sources en Normandie, je passe deux années aux cotés de Sophie Dudemaine comme cheffe et styliste culinaire.

De nature entrepreneuse et créative, je décide en 2008 de voler de mes propres ailes et crée Chloé cuisine en vert, un service de traiteur que je fini par développer à Paris : pendant 10 ans, des événements plus fous les uns que les autres pour des clients prestigieux comme Chanel, Caudalie, Pinterest ou encore Lov Organic. Mais aussi pour de très beaux mariages chics et funs.

Je choisi aujourd’hui de revenir à mes premiers amours : la création de recettes ou de carte de restaurant / traiteur, le stylisme et la photo culinaire.

J’attache beaucoup d’importance à ce que mes recettes aient toujours du gout, qu’elles soient bien assaisonnées et aussi surprenantes en bouche que jolies. Je cuisine à partir de produits frais, de saison et de préférence biologiques.

Concernée par l’écologie, je fais aujourd’hui des recherches pour créer des recettes zéro déchet et limiter ainsi le gaspillage alimentaire. L’art de recycler !

Vous savez mon plus grand plaisir, c’est d’aller flâner sur le marché, découvrir les jolis légumes sur les étals, choisir ceux qui m’intriguent. Je rejoins ensuite ma cuisine pour déployer mes trésors et commencer à réfléchir à la recette du jour. Une fois la recette concoctée, je cherche comment je vais la mettre en valeur avec une jolie vaisselle, le dernier morceau de tissu en lin que je viens de chiner et peut-être une jolie fleur de saison trouvée sur le marché. Je capture ma composition pour avoir une jolie photo et enfin j’appelle mon mari et ma fille, mes plus grands fans, pour venir déguster et savourer ! Et critiquer bien sûr pour toujours avancer !

A bientôt pour partager une table ensoleillée.

Chloé Baeyaert