Couscous de légumes, semoule et fruits secs

Voilà une recette facile à réaliser avec les légumes que vous avez sous la main. Vous apprendrez ici à faire un bouillon de légumes qui pourra vous servir comme base d’autres recettes.

Couscous de légumes, semoule et fruits secs

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

Légumes

  • 1 dé de gingembre
  • 1 cs de ras el hanout
  • Branches de menthe ou coriandre
  • 3 carottes
  • 1 beau poireau
  • 1 oignon rouge
  • 1 fenouil
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Finition

  • 30 gr de fruits moelleux (abricots, dattes, raisins…)
  • 1 sachets de thé
  • 300 gr couscous de blé complet ou quinoa ou boulgour
  • 1 petite boite de pois chiches
  • Feuilles de menthe
  • Fruits secs torréfiées (amandes, noix de cajou, noisettes…)
  • Sel et poivre

USTENSILES

  • 1 casserole
  • 1 louche
  • 1 tamis
  • 1 planche à découper
  • 1 couteau d’office
  • 1 rasoir à légumes
  • 1 bol
  • 1 saladier

………

Vous allez préparez le bouillon avec toutes les épluchures. Épluchez le gingembre et hachez-le. Épluchez les carottes, l’oignon, le fenouil et les poireaux puis coupez-les en gros morceaux. Effeuillez la menthe et utilisez les tiges pour le bouillon.

Faîtes chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez le ras el hanout pour le torréfier quelques minutes. Ajoutez le gingembre puis faites-le suer à feu doux. Ajoutez les épluchures et remuez puis laissez cuire quelques minutes. Versez de l’eau bouillante de façon à bien tout recouvrir. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux 1 heure.

Pendant ce temps, coupez les fruits moelleux en petits dés puis faîtes-les macérer dans une tasse de thé.

Filtrez le bouillon puis portez à ébullition. Ajoutez les morceaux de légumes et laissez cuire 10 à 15 minutes selon la cuisson que vous désirez, plutôt croquants ou plutôt tendres.

Faîtes cuire la semoule avec une cuillerée d’huile d’olive.

Pour les pois chiches, soit vous les faîtes griller à la poêle, soit vous les réchauffez dans le bouillon.

Déposez au fond de chaque assiette une pyramide de semoule, répartissez dessus les légumes, quelques dés de fruits moelleux et de fruits secs concassés. Parsemez de menthe ciselée. Servez le bouillon à coté ainsi chacun se sert à sa guise.

Bon appétit !

Créativité

Faîtes appel à votre créativité et à celle de vos enfants !

Vous pouvez varier les légumes, épices, herbes et céréales. Pour twister le plat, ajoutez des zestes d’orange à la fin et un peu de harissa.

………

PHOTO – Chloé B.

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