Rhubarbe pochée au thé, coco et basilic

Quelle passion j’ai pour la rhubarbe : son acidité et ses gammes de couleurs dans les tons roses ! Aujourd’hui j’ai eu envie de la marier avec de la noix de coco et du basilic pourpre.

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Ingrédients

500 gr de rhubarbe

50 cl d’eau

100 gr de sucre

1 sachet de thé

100 gr de mascarpone

1 cs de cassonade

60 gr de cubes de coco

3 brins de basilic pourpre

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Coupez la rhubarbe en biseau sans l’éplucher.

Faites un sirop avec l’eau et le sucre, portez à ébullition, baissez le feu et infuser le sachet de thé.

Pochez la rhubarbe 5 minutes, elle doit être cuite mais encore un peu ferme à cœur. Égouttez délicatement avec une écumoire et laissez refroidir.

Fouettez le mascarpone avec la cassonade et répartissez-le au fond des bols.

Disposez les morceaux de rhubarbe, ajoutez les dés de coco et les pluches de basilic pourpre.

Sur ces photos, j’ai choisi de dresser ce dessert dans des petits bols en guise de petit dessert. A vous de voir ce que vous préférez !

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