Rouleaux d’automne aux légumes crus et mangue

Vous avez envie de surprendre vos amis avec une recette originale et colorée ? Lancez-vous dans la fabrication de ces rouleaux d’automne, une fois que l’on a pris le coup de main, c’est assez simple.

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Ingrédients pour 30 pièces

6 feuilles de riz

1 betterave chiogghia crue
1/4 chou vert
½ mangue

Le zeste d’un citron vert
3 cs d’huile d’olive de très bonne qualité

Pickles de radis roses

½ botte de menthe
4 cs de sésame

Huile d’olive
Fleur de sel

Coupez les légumes en julienne et la mangue en bâtonnets.

Disposez les légumes dans un saladier, assaisonnez avec le zeste du citron et l’huile d’olive.
Vous ne salerez les rouleaux d’automne qu’à la fin sinon les légumes rendraient trop d’eau.

Détaillez les feuilles de menthe.

Préparez un plat rempli d’eau tiède pour réhydrater les feuilles de riz une à une.

Une fois que votre feuille de riz est bien souple, étalez-la délicatement sur un torchon bien propre.
A une extrémité, alignez des feuilles de menthe, déposez dessus les légumes et la mangue, quelques lamelles de pickles de radis roses puis répartissez un peu de sésame.

Roulez bien serré pour obtenir un grand rouleau. Badigeonnez-le d’huile d’olive.
Découpez en petites portions.

Recommencez l’opération pour les autres feuilles.

Parsemez de fleur de sel et dégustez.

Vous pouvez décliner ces rouleaux d’automne avec différents légumes et fruits de saison.

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